穿山甲怎么弄着吃

穿山甲怎么弄着吃

穿山甲与食用误区

在人类社会的多样性中，探索自然与生命的奥秘总是引人入胜。然而，当我们将目光投向穿山甲这一珍稀的野生动物时，讨论的焦点却不应当局限于其食用方式，而应更多地关注其生态价值、保护现状以及人类如何与这些独特的生物和谐共存。

穿山甲的基本介绍

穿山甲，这一名词背后承载的是一个独特而脆弱的生命体。作为哺乳动物中的一员，穿山甲以其全身覆盖的角质鳞甲、无牙而锐利的爪以及掘土的天赋闻名。它们生活在丘陵地带，以蚂蚁和白蚁为食，对维持生态平衡具有重要意义。穿山甲不仅在生态系统中扮演着清道夫的角色控制蚁群数量，同时也是生物多样性的重要组成部分。然而，正是这种独特的生物特性，使得穿山甲在历史上被赋予了诸多不科学的“药用”或“滋补”传说。

穿山甲的食用误区与历史背景

长久以来，穿山甲因其鳞甲的坚硬和传说中的“药用价值”，在某些地区被误认为是滋补圣品。人们相信食用穿山甲可以增强体质、提高免疫力，甚至在某些传统医学典籍中，穿山甲被记载为具有通经活络、消肿排脓等功效。然而，这些观念大多基于误解和缺乏科学依据的传统认知。实际上，穿山甲的鳞甲主要由β-角蛋白构成，与人类的毛发、指甲在化学组成上并无本质区别。科学家已经证实，穿山甲鳞片中的氨基酸组成与常见食材如猪蹄

穿山甲片如何制作 (一)

答穿山甲肉质细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。制作穿山甲片的过程需要细致，首先将750克穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块，放入沸水锅中汆2分钟，捞出沥干水分。

接着，准备好当归、姜片、黄酒和酱油等调料。将当归洗净，切成片。将炒锅置于旺火上，倒入适量的熟油烧热，先将姜片、葱段和当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加入15克酱油和10克黄酒翻炒2分钟，然后加入300毫升清水，盖上锅盖焖煮约7分钟。

待锅中汁尽时，加入3克白糖、5克黄酒和3克味精炒拌均匀，倒在盆中备用。将焖好的穿山甲肉块皮面朝下码入扣碗，填满碗面，加入盆中焖汁，铺上原当归片，再加入鸡汤、10克黄酒、35克酱油和3克味精，上笼屉用旺火蒸1小时。

取出后拣去当归片，滗下蒸汁，翻扣于盘中。最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

焖穿山甲【制作工艺】 (二)

答制作焖穿山甲的过程精细而独特。首先，将穿山甲的肉切成6厘米长、2厘米宽的均匀块状，放入沸水中快速焯水后捞出，沥干水分以保持肉质的鲜嫩。 接着，洗净的当归被切成片备用。在炒锅中，加热熟油，放入姜片、葱段和当归片一同翻炒，为后续的烹饪增添香气。随后，将穿山甲肉块加入锅中，加入适量酱油（15克）和黄酒（10克）进行翻炒，让其均匀吸收调料。

炒制2分钟后，倒入300毫升清水，盖上锅盖，转至中小火，焖煮约7分钟。待汤汁逐渐收干，加入白糖、黄酒（5克）和味精，搅拌均匀，将这道美味的焖汁倒入准备好的盆中。 接着，将焖好的穿山甲肉块整齐码入扣碗中，皮面朝下，确保碗面填满。将盆中的焖汁过滤掉杂质，再加入鸡汤、黄酒（10克）、酱油（35克）和味精（3克），放入蒸锅中，用旺火蒸制1小时，让肉块充分吸收汤汁的精华。

蒸制完毕后，小心取出穿山甲肉，将当归片撇去，将蒸汁滗下。最后，将剩余的蒸汁烧沸，用湿淀粉调成稠状的芡汁，淋在穿山甲肉块上，为这道菜画上完美的句号。 扩展资料

【食谱营养】淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

穿山甲片制作 (三)

答穿山甲片制作是一个涉及到多道工序的复杂过程。首先，要选择优质的炮制辅料——砂。砂质的好坏直接影响到穿山甲片炮制成品的质量。为此，需要先取适量的河砂，用铁筛筛除粗粒，再用清水洗净砂中泥土和细粉，最后烘干备用。 接下来，将蜂蜜、水和河砂按照3:1:75的比例混合，先在锅内溶化蜂蜜，再加入已洗净的河砂炒至干燥。这样的配比有助于去除砂中的有毒物质，进一步确保炮制过程的安全性。砂炒至乌黑发亮、滑利且无油烟时，表示炮制过程已经完成。

在砂炒法中，需要将炮制好的油砂置入铁锅内，使用武火加热。为了确保温度适宜，需先用3～4张2mm厚的白纸埋入砂中约半分钟进行测试。若纸呈现褐色或焦化，表示砂温过高，应加入冷砂拌炒以降低温度；若纸呈深黄色，说明砂温适中（约为200℃），此时进行穿山甲片的炮制最为适宜。整个过程需严格控制火候，以文武火为佳。

在砂炒醋浸法中，醋作为重要的辅料，以米醋为主。先将穿山甲片用油砂炮制至表面呈金黄色卷膨胀，然后筛除油砂，趁热浸入米醋中（穿山甲100g，食醋30g），取出干燥后再敲碎备用。这种炮制方法不仅可以增加穿山甲片的口感，还能提升其药效。

综上所述，穿山甲片的制作需要经过精心挑选的辅料、严格控制的火候以及合理的配方。每一个步骤都至关重要，旨在确保穿山甲片的质量和安全性，使其在药用或食用方面发挥最佳效果。

扩展资料

穿山甲片，穿山甲鳞甲的中药材，又名甲片、川甲、川甲片、鳞甲片。慷鳞片等。据《本草纲目》记载：“‘鳞可治恶疮，疯疟、通经刷乳”，据药典资料记载，具有活血、下乳、消肿、排脓等功效，用于乳汁不通、痈肿疮毒、团经、关节肿痛等症。

炮山甲和醋山甲有什么不同 (四)

答炮山甲和醋山甲的不同主要有以下两点： 制作方法不同：

炮山甲：它是用砂炒的穿山甲鳞片。简单来说，就是把穿山甲的鳞片放在砂子里炒制而成。

醋山甲：它是用醋液浸淬的穿山甲。这个过程需要将穿山甲的鳞片长时间浸泡在陈醋中，然后再进行特定的处理。 功效侧重不同：

炮山甲：作为中药材，炮山甲有其独特的药用价值，但具体功效可能因炮制方法和配方而异，通常用于多种中药配方中。

醋山甲：它侧重于疏通经络、活血化瘀，对于治疗风湿疾病和缓解关节疼痛等方面有较好的效果。在各种中药材食材店中较为常见。 简单来说，炮山甲和醋山甲就像是穿山甲鳞片的两种不同“料理方式”，一种用砂炒制，一种用醋浸泡，各有各的风味哦！

相信关于吃穿山甲的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击泰豪律网的其他栏目。