关于糙米里面含有砷的说法，其实并非完全的谣传。糙米作为一种保留了米糠层和胚芽的全谷物，确实富含营养，但同时也有可能含有一定量的砷。这主要源于水稻独特的生长环境，使其容易从土壤和灌溉水中富集砷。然而，说糙米必然含有超标砷元素，会导致癌症，这一观点又过于绝对。因为糙米中的砷含量受多种因素影响，包括产地、品种等，且并非所有砷都具有高毒性。所以，糙米含砷致癌的说法需要辩证看待。
糙米里面含有砷是谣传吗? (一)
贡献者回答不是。
糙米虽好，但也不能多吃，因为糙米所含的无机砷是一种致癌物，不宜多吃。无机砷，是一种对人体有害无益的半金属元素，是一种致癌物，世界卫生组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克，相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12毫克，相当于一天吃大约一斤糙米。
专家认为，糙米虽然含无机砷但也不是不能吃，很多产品都是经过处理的，老百姓自己买回家的糙米最好不要经常吃，而且市面上还有米糠油卖，这种油可以把砷浓度控制到很低，也还是一种不错的食用油。
注意事项：
相较于白米以及其他米种，糙米中砷的含量是最高的，其最高数值已经超过了人体所能接受的安全标准。如果摄入砷超标的糙米，将会极大提高致癌的几率。
为了身体更加健康，生活中一定要记得尽量的避免经常去吃一些糙米，因为这种东西虽然营养价值也是非常丰富的，可是对于消化不良的患者，对于一些肠胃病不是那么好的人来说，如果是吃的非常多，可能会引起一些病情加重的，而且每种食物都会有一些营养价值，适当的吃可以达到保健。
对人体有毒的元素 (二)
贡献者回答它们是Al、As、Cd、Hg和Pb。这些元素多半是污染元素，有些可能是人体必需的，但无充足依据。
（一）砷（As）
人体中的砷主要分布于食道、肾、肝、肺和皮肤，血液中As的浓度从不检出—2066μg/g。岩石、土壤及地下水中的As浓度变化很大，常常和人为污染有关，第一节已谈及，不再重述。食物中的As为（ppm）：甲壳类最高，0.72—4.85；小表，0.21—0.85；猪肉，0.1—1.10；西红柿，1.44—2.90；黄瓜，0.09—2.0。纸烟中As高，贵州两种牌号的纸烟，每支分别含As75mg和28mg；北京郊区自种烟1.0—1.8mg。
表5.10水碘及甲状腺肿患病率〔3〕
就砷的应用历史而论，砷既是一种剧毒剂，也可作为兴奋剂或强壮剂。据报告，欧洲阿尔卑斯山及德国某地人群长期服用一定量的砷，相信可预防许多疾病，并保持精力充沛。相传我国唐代宫女服用少量砒霜（As2O3），以保持青春，不易衰老。砷化剂作为临床药剂已长期使用，早在公元前三世纪的《神农本草经》就记载了雄黄（AsS）和雌黄（As2S3）的药用功能。缺砷条件下的喂养动物试验证明：缺砷组（饲料含砷低于10—53μg/g）；含砷组（饲料含砷350μg/g）。结果，前者新生幼畜体重下降，发育不良，母羊出现很高的流产率及胎死率等症状。为此，许多国际会议呼吁，在一定条件下砷可能对人体是有益的，不应只看砷的危害的一面。但它作为必需的微量元素还需进一步研究。
砷的过量摄入引起慢性砷中毒，其临床症状为皮肤色素异常，如砷性黑皮症；皮肤过度角化等；流行病学还证明，无机砷化合物是皮肤癌、肺癌的致癌物。
含砷的水文地球化学环境对人体健康的影响是明显的。有关报道说明〔3〕，我国台湾的西南海岸区，新疆奎屯地区，以及智利的安托法加斯塔城、墨西哥西北部某些地区、阿根廷的科尔多瓦地区，由于饮水砷含量高，发生较大规模的人群慢性砷中毒。我国饮用As标准为0.05mg/L。王连方在新疆奎屯地区的调查指出，引起慢性砷中毒的最低饮水砷含量为0.13mg/L，患病率为0.7%；平均日饮水中摄入砷1—2mg（相当于饮用0.33—0.66mg/L砷的水3L），持续10年，才发生皮肤癌；台湾的调查表明，饮水中砷浓度至少在0.29mg/L，才易致癌。
（二）镉（Cd）
镉是人体不必需的有毒微量元素。它在体内分布极不均匀，主要储存在肝和肾，随年龄的增长而增加，50岁时，体重70kg者，肝和肾平均含Cd量为15—30mg/kg。
在地壳岩土中镉是一种稀有元素，不形成单独矿物，多混入到铅锌矿里，在闪锌矿（ZnS）和菱锌矿（ZnCO3）里，常含有0.1%—0.5%的Cd；硫镉矿（CdS）、方镉矿（CdO）和菱镉矿（CdCO3）是含镉的锌矿的风化产物。因此，铅锌矿的酸性矿山排水中有时含有较多的镉，例如〔8〕，美国某矿山的170m深的酸性排水里；Cd浓度为41.1mg/L；一般地下水中含镉甚微。
食物中一般都能检出镉，其范围是0.04—5ppm，蔬菜一般小于0.1ppm，因为镉在植物中不易迁移，所以根部的镉含量比茎、叶部分高2倍。但是，环境污染特别是污水灌溉，使稻米含镉量增加，米中镉含量＞1ppm者称为镉米（我国稻米含镉卫生标准为≤0.2ppm）。据资料统计〔3〕，我国11个省市25个地区，受镉污染的耕地14万亩，镉米含镉为1.32—5.43ppm。污灌区居民人日摄镉量为50—80μg（低）、260μg（中等）和558—864μg（高），对照区为18—23μg。国际卫生组织建议，人日允许镉摄入量为57—7lμg。人类除水及食品中摄入Cd外，每天吸20支香烟者，摄入Cd l4—16μg。
镉中毒主要是由于体内含巯基的酶系统被抑制所引起。日本妇女的“病痛病”患者是由于食用镉米（含Cd d.16ppm）使镉在体内慢性积蓄中毒的结果。Cd置换骨中的Ca，并使骨中的Ca从尿中大量排出，致使骨质疏松、软化多孔。这种慢性中毒潜服期为10—30年，初期腰、背等关节痛，后来全身痛，数年后身长缩短20—30cm，易骨折。至1977年，共死亡207人。“痛痛病”发生在Ca摄入量低的妇女，因此缺Ca的地球化学环境易产生镉中毒。除此以外，Cd也能置换金属酶中的Zn，干扰体内Zn的吸收；与此相反，Zn能拮抗Cd中毒。Se也有同样功能，例如在美国高Se地区心血管病发病率低，可能Se拮抗Cd有关。
动物试验证明，镉对动物有致癌和致突变作用。但流行病学调查镉与人体致癌的证据不多。
结语
读者看了上述有关地球化学环境与人体健康的阐述，可能提出许多疑问，诸如，许多人体健康的问题与地球化学环境无明显相关；元素相互作用是十分重要的，但涉及元素的生物化学功能，与地学相距甚远；微量元素与人体健康关系的许多问题还没有解决。诸多问题的存在，这方面的研究很难开展下去，或者进行下去也很难取得什么成果。确实，这些问题是现实存在的。但是，回顾以往的一些研究，也许有所启迪。氟和碘的地球化学环境与人体健康的关系虽早已为人们所确认，但是，缺锌的地球化学环境与人体健康的关系只是在近些年前才被人们确认；克山病是缺硒的生物地球化学病，服用Na2SeO3起到了明显预防作用，也只是70年代我国地质学者和医学工作者的成果。这些都说明，这个领域还有许多问题值得研究，需要我们大胆探索。
含砷食物和水果有哪些？ (三)
贡献者回答1、大米，放少量水将米饭煮干的方法会有80%的砷残留；用5杯水煮1杯大米，煮熟倒掉多余水后，则有43%；将大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二种方法烹调，砷残留水平降至18%。
2、虾，虾本身含有微量砷元素，如果虾生活的水域受到了污染，虾头作为虾于水体交互代谢的门户，会聚集有害物质，所以虾含有砷。
3、蟹，大部分吃得最多的都来源于大海或者淡水湖泊区域。体内含有5价砷(As)元素，一般情况下含量很小。
4、蛤，约500种栖于淡水，其余的为海栖。通常栖于砂质或泥质的水底，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小。
5、柑橘类水果，储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。
内容参考：
吃完海鲜为什么不能吃维生素c？ (四)
贡献者回答因为虾、螃蟹等甲壳类海鲜食材中含有一定的五价砷，如果同时服用大量维生素C，五价砷就会转化为三价砷，也就是三氧化二砷，俗称“砒霜”，会导致急性砷中毒，严重时危及生命。
但是实际上，正规渠道出售的海鲜都会经过有关部门的检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克，按此推算，要达到中毒效应，需要吃150公斤海鲜和十几斤水果，这远远超过胃的承载力。
还有研究人员在模拟胃液中研究发现，维生素C不能单独将五价砷还原成三价砷，还需要与还原性谷胱甘肽的共同作用。
所以，一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。
所以，当天服用过复合营养素药片，并不影响再吃个螃蟹。
吃海鲜禁忌辟谣：
1、 螃蟹的营养价值其实没多高，蛋白质也不比牛肉多
按鲜重来计算，螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大，脂肪少。按干重来算，蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
不过，一只螃蟹没有多少的肉，想用螃蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算。人们花高价吃螃蟹，为的是口味的满足和精神的享受，就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了。
2、螃蟹不适合孕妇吃
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面：一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。
螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可。
3、螃蟹不适合消化系统疾病患者吃
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。
4、吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒
具体看个人，如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源性尿酸增加，所以配饮料也不妥。
如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如黄酒50克左右（酒精15克以内）已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精限量。
姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解食物砷中毒怎么办的其他信息，可以点击泰豪律网其他栏目。
