赭曲霉毒素拼音、赭曲霉毒素a在食品中的限量规定是怎样的

赭曲霉毒素拼音、赭曲霉毒素a在食品中的限量规定是怎样的

### 赭曲霉毒素拼音及其A在食品中的限量规定深度解析

赭曲霉毒素拼音

赭曲霉毒素，中文拼音为zhě qǔ méi dú sù，是一类由多种曲霉和青霉菌产生的霉菌毒素，其中最为人们所熟知且毒性最强的是赭曲霉毒素A（OTA）。这类毒素主要存在于霉变的谷物、饲料以及受污染的农产品中，对动物和人类健康构成严重威胁。

赭曲霉毒素A的毒性概述

赭曲霉毒素A是一种无色结晶化合物，可溶于极性有机溶剂和稀碳酸氢钠溶液，微溶于水。它具有很高的化学稳定性和热稳定性，能够在多种环境条件下保持稳定。OTA的毒性主要表现在对肾脏、肝脏的损伤上，过量摄入可导致肾脏损伤、肝脏病变，甚至危及生命。此外，OTA还具有致畸、致癌、致突变和免疫抑制作用，对动物和人类的健康构成长期威胁。

赭曲霉毒素A在食品中的限量规定

鉴于赭曲霉毒素A的严重毒性，各国纷纷制定了严格的食品安全标准，以限制食品中OTA的含量。在中国，GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》对谷物、豆类、酒类、坚果和咖啡制品中赭曲霉毒素A的限量做出了明确规定。- 谷物及其制品：包括稻谷（以糙米计）、谷物碾磨加工品等，OTA的限量指标为不超过5.0μg/kg。这一规定旨在保障谷物及其制品的安全性，避免消费者因摄入OTA超标的食品而受到健康损害。- 豆类及其制品：豆类作为重要的植物蛋白来源，其OTA限量同样设定为不超过5.0μg/kg。这有助于确保豆类及其制品的食用安全，保护消费者的肾脏和肝脏健康。- 酒类：葡萄酒等酒类饮品中OTA的限量规定为不超过2.0μg/kg。这一规定有助于防止消费者因饮用OTA超标的酒类而遭受健康风险。- 坚果及籽类：包括烘焙咖啡豆、研磨咖啡（烘焙咖啡）等，OTA的限量指标为不超过5.0μg/kg。对于速溶咖啡，OTA的限量则更为严格，不得超过10.0μg/kg。这体现了对咖啡因含量高、易受潮受污染产品的特别关注。这些限量规定的制定，基于大量的科学研究和风险评估结果，旨在确保食品中的OTA含量不会对消费者健康构成威胁。同时，这些规定也为食品生产和销售企业提供了明确的指导，有助于他们采取有效措施降低OTA污染风险，提升食品安全性。

结论

赭曲霉毒素A作为一种具有严重毒性的霉菌毒素，对动物和人类健康构成长期威胁。为了保障食品安全，各国纷纷制定了严格的限量规定。在中国，GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》对谷物、豆类、酒类、坚果和咖啡制品中OTA的限量做出了明确规定。这些规定的实施，有助于降低OTA污染风险，保护消费者的肾脏和肝脏健康。同时，也提醒广大消费者在购买和食用相关食品时，要关注产品的安全性和合规性，确保自己的健康不受侵害。

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