细菌性食物中毒的预防措施是什么?(要点)

细菌性食物中毒的预防措施是什么?(要点)

### 细菌性食物中毒的全方位预防措施

一、保持清洁卫生

个人卫生

在处理食物前后、进食前以及上厕所后，务必用肥皂和流动水彻底清洁双手。这是预防细菌性食物中毒的第一道防线，能有效减少手上携带的细菌数量，降低污染食物的风险。

厨房与餐具清洁

定期清洗厨房表面、餐具和烹饪用具，确保无食物残渣残留。厨房和餐厅应保持整洁，垃圾及时清理，以防细菌孳生。使用专用的清洁剂和消毒剂，对经常接触食物的表面进行深度清洁。

二、严格生熟分开

食物存放与处理

生肉、禽肉和海鲜等易携带细菌的食物，应与其他食物分开存放和处理，使用不同的切割板和刀具，避免交叉污染。食物处理过程中，注意操作顺序，先处理熟食或即食食品，再处理生食。

食品从业人员管理

餐饮从业人员需遵守严格的个人卫生规定，操作前、处理食品原料后、便后均需洗手。患有消化道疾病或有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、确保安全烹饪

彻底煮熟食物

烹饪时，确保将肉类、禽类、蛋类和海鲜等易感染细菌的食物彻底煮熟，中心温度应达到70摄氏度，使用温度计进行监测。避免过度烹饪，以减少营养流失和细菌滋生风险。

沙拉与凉拌菜制备

正确制备沙拉和凉拌菜，使用清洁的水源和卫生的工具。蔬菜和水果应彻底清洗，必要时进行消毒处理，确保食用安全。

四、正确储存食物

冷藏与冷冻

将食物存放在适当的温度下，冷藏室温度应保持在5摄氏度以下，冷冻室温度应保持在-18摄氏度以下。剩余食物应尽快放入密封容器中冷藏，并在24小时内食用或重新加热至熟透。

避免过期食物

定期检查食物保质期，避免食用过期食物。对于疑似变质的食物，应立即丢弃，防止细菌性食物中毒的发生。

五、增强食品安全意识

了解细菌污染来源

了解常见的细菌污染来源和预防方法，如避免饮用未经处理的井水或溪水。加强食品安全知识的学习，提高自我保护意识。

选择正规渠道购买食品

选择正规渠道购买食品，注意查看食品标签上的保质期和储存条件。发现食品有异味、变质或异常时，应及时向商家反馈并丢弃。

总之，预防细菌性食物中毒需要从保持清洁卫生、严格生熟分开、确保安全烹饪、正确储存食物以及增强食品安全意识等多个方面入手。通过综合实施这些措施，可以有效降低细菌性食物中毒的风险，保障人们的饮食安全和身体健康。

什么是食源性疾病 (一)

答世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。联合国粮农组织也强调“食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。食源性疾病主要可以分为以下几类： 一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。多发生在气候炎热的季节，临床表现为头晕、发热、恶心、腹泻等。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 二、真菌毒素食物中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 三、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 四、植物性食物中毒 因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为梅豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、银杏、苦杏仁、桐油等。主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；大麻油是大麻子加工而成，毒性成分主要是大麻树脂，其主要成分有麻醉和较强的毒性，损伤神经系统，临床表现口麻、咽干、哭笑无常、四肢麻木、视物不清等。②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。 五、化学性食物中毒 食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。病人有相同的临床表现，亚硝酸盐中毒的特征性是高铁血红蛋白血症引起的紫绀，有头痛、心悸、口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等症状体征。 六、其他急性食源性疾病 急性食源性疾病是由易感个体通过摄入污染病源体的食物而感染的、潜伏期较短的急性肠道传染病和寄生虫病。它不同于食物中毒的特点：有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾;潜伏期较长，如旋毛虫病;不一定出现明显的消化道症状，如甲肝。（

食物中毒平时怎么注意？ (二)

答预防食物中毒措施 假设现在有一个细菌，每半个小时繁衍一个世代，我们将含有这一个细菌的食品放在室温下10个小时，一百万个细菌会在这个食品中孳生，这个时候你吃了这个食品，可能会上吐下泻，甚至得到医院求诊，所以我们每个市民都应注意食品卫生安全，以减少、避免食物中毒给自身以及家庭带来不必要的伤害。 一、食物中毒的分类 平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种： （1）细菌名称：沙门氏菌类。 通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品（例如烧味卤味、鹅肠等）。 （2）细菌名称：金黄葡萄球菌。 通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。 （3）细菌名称：副溶血性弧菌。 通常受到污染的食品：海产品和腌制食品（例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等）。 （4）细菌名称：腊样芽孢杆菌。 通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。 （5）细菌名称：肉毒梭状芽孢杆菌。 通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。 （6）细菌名称：产气荚膜梭状芽孢杆菌。 通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。 二、预防措施 预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意： 食物的选购 （1）不要购买那些没有受到适当保护的食物（例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等） （2）不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物（因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生）。 （3）生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。 （4）选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。 （5）在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。 食物的处理 （1）一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟，是保障饮食卫生的最好方式， （2）将熟食物与生食物分开处理和贮存（以免相互污染）。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净，但是一般市民却常忽略生食与熟食的食品器具分开使用的观念。应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免交互污染。 （3）选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗。

已经吃了发霉的猪肉怎么办？ (三)

答不要吃消炎药！误食变质食品是消化系统的事情，跟抗生素没关系。可千万别乱吃。

如果现在没有什么不良反应就不必担心，多喝点水促进一下新陈代谢。

如果出现不适，应属细菌性食物中毒。一般为恶心、腹痛、呕吐、腹泻等反应。可按下面的介绍进行一下处理：

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有：

（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

食物中毒的表象与救护

①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。

②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

食物中毒的家庭急救

盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：

催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的 目的。

解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

经上述急救，应尽快将病人送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。

怎么加强细菌性食物中毒？ (四)

答1事人员要提高警惕，严格执行厨房卫生制度。就餐人员要养成良好卫生习惯，不暴饮暴食。 2、加强食品的选购、运输、保存、烹调过程及剩饭的处理等卫生监督和检查。 3、患有皮肤化脓病及咽峡炎者，不能做炊事工作。 4、生人员要深入厨房，尤其是过节会餐时，要进行严格的卫生监督。 5、吃变质的罐头食品，香肠、咸肉应充分加热后再吃。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于细菌性食物中毒的预防措施的信息了解不少了，泰豪律网希望你有所收获。